Бездрожжевой хлеб на кефире в духовке: пошаговый рецепт с фото. Хлеб на кефире без дрожжей Ржаной хлеб на кефире в духовке
Ржаной хлеб можно приготовить и на воде, и на сыворотке, но именно кефир придаст домашней выпечке характерный приятный кисловатый привкус. Поэтому сегодня у нас рецепт ржаного хлеба на кефире.
Готовить мы его будем в самой обычной духовке, используя самые обычные продукты. В этот рецепт входит одна чайная ложка сахара – это совсем немного и фигуре не повредит, но если вы на строгой диете, готовьте ржаной хлеб без сахара.
Ингредиенты (500-600 г хлеба):
Мука пшеничная (150 г);
- мука ржаная обдирная (250 г);
- кефир (200 мл);
- вода (150 мл);
- дрожжи сухие (1 ч. ложка);
- сахар (1 ч. ложка);
- соль (1 ч. ложка);
- оливковое масло (1 ст. ложка).
1. Для начала приготовим жидкую часть теста. Теплую воду (до 30 градусов) добавляем в кефир. В полученный состав всыпаем соль, затем сахар, хорошенько перемешиваем компоненты.
2. Муку пшеничную и ржаную нужно просеять в обязательном порядке. Соединяем два вида муки и присыпаем смесь сухими дрожжами. Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы дрожжи равномерно распределились в мучной смеси.
3. В мучной горке делаем углубление и понемногу начинаем вводить в сухую часть теста жидкую составляющую. При необходимости в тесто можно добавить немного воды, если колобок в процессе замеса получается слишком тугим. Работа с шариком продолжается около пяти минут. Тесто должно получиться однородным, эластичным, гладким. Колобок прикрываем салфеткой (пленкой) и оставляем его «отдыхать» минут на 30-40.
4. На следующем этапе обминаем колобок с добавлением оливкового масла. Воздействие на шарик продолжаем до тех пор, пока тесто не вберет в себя полностью все масло. Обычно данный процесс занимает минуты две-три.
5. Далее помещаем колобок в подходящую емкость, которую предварительно можно немного прогреть, и определяем его в укромное место для расстойки. Заготовку обязательно нужно прикрыть полотенцем (салфеткой, пленкой). За 1,5-2 часа колобок хорошо поднимется, его объем увеличится в два раза.
6. На стол, притрушенный мукой, выкладываем подошедший колобок и формируем из него буханку округлой формы. Перекладываем будущий ржаной хлеб на пергаментную бумагу и, прикрыв салфеткой (пленкой), оставляем на 30-40 минут для заключительной расстойки. Устанавливаем в духовом шкафу температуру 200 градусов и помещаем в него противень. На раскаленный противень аккуратно перетаскиваем пергамент с заготовкой. Перед тем как отправить колобок выпекаться, нужно обильно оросить стенки духовки водой. Через 40 минут ржаной хлеб на кефире будет готов.
Этот рецепт для меня настоящая палочка – выручалочка, когда хочется черного хлебушка, а времени на долгое выбраживание нет. Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
200 г ржаной муки (я беру цельнозерновую)
200 г пшеничной муки (я предпочитаю 1с, но можно использовать и муку в/с)
150 г кефира (желательно покислее, можно любой жирности)
1 чайная ложка сухих инстантных дрожжей
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В отдельной емкости смешайте кефир и воду.
В дежу добавьте ржаную и пшеничную муку, соль, сухие инстантные дрожжи (они не требуют предварительного размачивания, добавляются непосредственно в муку, а если будете использовать свежие либо сухие активные дрожжи, то их необходимо предварительно растворить в небольшом количестве воды, а сухие еще и проверить на всхожесть, т.е. приготовить дрожжевую болтушку и оставить до появления пенной шапочки).
Все хорошо перемешайте, чтобы сухие ингредиенты (в первую очередь дрожжи) равномерно распределились по объему.
Постепенно добавляя водно–кефирную смесь, замесите не густое тесто.
Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного воды (если остается не смоченная мука или тесто получается излишне густым), а может наоборот часть кефирной смеси остаться невостребованной.
Замешанное тесто очень аккуратно и бережно вымесите до однородного состояния.
Миску слегка смажьте растительным маслом, выложите тесто, округлите, накройте и оставьте в тепле примерно на 40 минут - тесто должно немного подняться (не увеличиться вдвое, а просто вспухнуть).
Подошедшее тесто выложите на сухой (без муки) стол и деликатно помесите еще 2–3 минуты, а затем опять округлите, положите в миску, накройте и оставьте в тепле еще на 40 минут.
Подошедшее тесто еще раз выложите на сухой стол, еще раз помесите 2–3 минуты, положите в миску, накройте и оставьте в покое на 10–15 минут для предварительной расстойки.
После отдыха выложите тесто на припыленный мукой стол и собирайте края к центру до образования гладкой поверхности снаружи. Шов подщипайте и подкатайте на сухом столе. В результате у вас должен получиться гладкий шарик.
Сформированный хлеб обваляйте в муке и выложите на слегка присыпанный мукой противень.
Накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. У меня тесто подходило 1 час 40 минут, но вам может понадобиться чуть меньше или чуть больше.
Подошедший хлеб очень аккуратно надсеките.
Выпекайте в предварительно разогретой до 200°С духовке на камне для хлеба/пиццы. За неимением камня можно выложить на раскаленный противень. В первые 5 минут требуется небольшое увлажнение (я обычно опрыскиваю водой стенки духового шкафа после посадки хлеба и через 2–3 минуты).
Выпекается хлеб до зарумянивания и появления глухого звука при постукивании по нижней корке. Охлаждается на решетке.
Сегодня я предлагаю приготовить хлеб. Вы думаете, что невозможно это сделать дома? Зря сомневаетесь.
Выпечка получается воздушной, свежей, без использования сомнительных ингредиентов, которыми богаты магазинные хлебобулочные изделия.
Муку можно использовать как пшеничную, так и ржаную, кукурузную или их смесь. Все зависит от ваших предпочтений.
Итак, давайте приготовим хлеб на кефире в духовке рецепт которого найдете ниже.
Пшеничный хлеб на кислом кефире
Для приготовления хлеба в духовке необходимы следующие продукты: 0,8 кг муки; 0,4 л кефира; 0,1 л воды; 4 столовые ложки подсолнечного масла; 2 столовые ложки сахарного песка; 5 г сухих дрожжей; соль.
Рецепт хлеба отлично подойдет тем хозяйкам, которые не привыкли выбрасывать продукты даже с истекшим сроком годности.
Чтобы найти применение просроченному кефиру, можно добавить еще немного продуктов и в итоге вы получите такой чудесный и воздушный домашний хлеб, что вам позавидуют даже частные пекарни, не говоря уже о производителях массовой хлебобулочной продукции.
Ну а про аромат вообще можно не говорить. Он распространится не только по вашему дому. Даже соседи будут в курсе, что вы печете домашний хлебушек.
Способ приготовления простой, как и список продуктов:
- В теплой воду растворяю дрожжи. При использовании свежих дрожжей, их необходимо раскрошить руками. Добавляю щепотку сахарного песка и убираю в сторону.
- Чуть больше половины объема муки просеиваю горкой. Остальную муку просеиваю в другую емкость.
- Подогреваю до теплого состояния кефир. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновой печи. Главное – не переборщить и не нагреть до кипятка.
- Всыпаю в кефир сахарный песок, перемешиваю.
- Далее добавляю растворенные и набухшие дрожжи. Тщательно перемешиваю.
- Выливаю полученную смесь в середину горки с мукой и присаливаю.
- Выливаю подсолнечное масло и начинаю вымешивать тесто. Постепенно добавляю оставшуюся часть муки. Тесто не должно липнуть к рукам.
- Готовое тесто помещаю на расстойку в теплое место на час ли даже полтора. За это время оно должно хорошо подняться и увеличиться в размере. Если теплых мест нет, то поставьте емкость с тестом в таз с горячей водой и периодически по мере остывания подливайте новую воду или заменяйте ее целиком. Не забудьте сверху прикрыть тесто чистым полотенцем или целлофановым пакетом.
- Далее раскладываю тесто в формочки, немного жду, пока тесто поднимется и осторожно отправляю в заранее разогретый до 200 г. духовой шкаф.
Пшеничный хлеб в форме батонов на кислом кефире
Рецептура такая же, как и в предыдущем рецепте. Здесь я расскажу о двух способах формирования хлеба в виде батонов.
Для того чтобы испечь пшеничный хлеб в духовке необходимы следующие продукты:
0,8 кг муки; 0,4 л кефира; 0,1 л воды; 4 столовые ложки подсолнечного масла; 2 столовые ложки сахарного песка; 5 г сухих дрожжей; соль.
Рецепт первый:
- Замешиваю тесто по предыдущему рецепту.
- Весь объем полученного теста делю на 3 одинаковые части.
- Каждую часть скатываю в плотный жгут.
- Выкладываю на противень, предварительно застеленный бумагой для выпекания.
- Прикрываю сверху чистым полотенцем или целлофановым пакетом. Оставляю на расстойку.
- Как только хлебушек подойдет, делаю косые разрезы с помощью острого ножа.
- Смазываю взбитым яйцом и отправляю в заранее разогретый до 190 гр. духовой шкаф. Время выпечки – около 40 минут. Готовность проверяю деревянной палочкой.
Рецепт второй:
- Замешиваю тесто.
- Весь объем теста делю на две-три части. Раскатываю каждый в пласт.
- Сворачиваю в виде рулета и перекладываю на противень швом вниз.
- Повторяю со всем оставшимся объемом теста.
- Закрываю сверху целлофаном или полотенцем и жду, пока тесто поднимется.
- Делаю косые разрезы, смазываю яйцом и отправляю в заранее разогретый до 250 гр. духовой шкаф на четверть часа. Затем снизить температуру до 190 гр. и допечь еще четверть часа. Готовность проверяю деревянной палочкой. Получаются очень вкусные и красивые батоны.
Обязательно сохраните эти рецепты формирования батонов. Их можно использовать независимо от вида теста.
Бездрожжевой пшеничный хлеб на кефире
Превосходный воздушный и мягкий хлеб можно приготовить в духовке и без использования дрожжей. Набор продуктов минимальный, потраченных усилий намного меньше, чем при замесе дрожжевого теста. Зато результат превзойдет ваши ожидания.
Для того чтобы испечь хлеб в духовке необходим следующий набор продуктов: 1 стакан муки с горкой; неполный стакан кефира; сода; соль.
Способ простой, выглядит следующим образом:
- Муку просеиваю, присаливаю.
- В теплом кефире растворяю соду, дожидаюсь реакции.
- Выливаю кефир в муку и замешиваю ложкой тесто как оладьи.
- Затем смазываю руки растительным маслом и продолжаю месить тесто руками. Оно будет немного липнуть к рукам. Это нормальное состояние, муки больше не добавляю.
- Помещаю тесто в форму для выпечки, ставлю в заранее разогретый до 200 гр. духовой шкаф.
- Время выпечки в духовке – около 40 минут. Готовность проверяю длинной деревянной палочкой.
- Дожидаюсь остывания и нарезаю.
Хлеб на кефире без использования дрожжей получается достаточно плотным, но в тоже время воздушным и мягким.
Такие простые рецепты по выпечке домашнего хлеба должны быть у каждой хозяйки под рукой. Ведь что может быть лучше, чем домашний с любовью приготовленный хлеб.
Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт на кефире
Очень быстрый и несложный в приготовлении рецепт. Можно в процессе замеса добавить различные семечки (подсолнечные, тыквенные, льняные, кунжутные) и несколько ложек цветочного меда.
Для приготовления хлеба в домашних условиях понадобится: 2 ст. кефира; 0,250 кг ржаной муки; 0,150 кг пшеничной муки; сода.
Рецепт с фото достаточно простой, выглядит он так:
- Оба вида муки просеиваю и смешиваю.
- Добавляю соду (не гашу), присаливаю.
- Выливаю подогретый до теплого состояния кефир. Замешиваю тесто и оставляю на расстойку на полчаса.
- Раскатываю пласт теста толщиной около 10 мм, сворачиваю рулетом.
- Перекладываю на противень, делаю разрезы острым ножом и смазываю взбитым яйцом.
- Отправляю хлеб в заранее разогретый до 190 гр. духовой шкаф на полчаса.
- Готовый хлеб обворачиваю полотенцем и даю в таком состоянии остыть.
Бездрожжевой кукурузный хлеб на кефире
Буквально за час вы сможете получить невероятно красивый солнечного цвета домашний хлеб с восхитительным запахом. Этот рецепт подойдет для начинающих домохозяек, которые бояться работать с дрожжевым тестом.
Для того чтобы испечь такой хлеб достаточно взять следующие продукты:
кукурузная и пшеничная мука – по 1 стакану; 1 стакан кефира; яйцо; ¼ стакана подсолнечного масла; 2 ст.л. сахарного песка; разрыхлитель; соль.
Способ выпечки выглядит следующим образом:
- Муку просеиваю в глубокую емкость.
- Добавляю разрыхлитель (можно заменить на гашеную соду), сахарный песок, присаливаю.
- В другой емкости соединяю кефир с яйцом и маслом. Взбиваю миксером.
- Добавляю жидкую массу прямо в центр муки небольшими порциями. Замешиваю миксером до густоты, похожей на тесто для оладьев.
- Заполняю форму для выпечки тестом.
- Помещаю в заранее разогретый до 190 гр. духовой шкаф. Время выпекания – около получаса. Проверяю готовность по сухой деревянной палочке.
- После выпекания даю постоять минимум десять минут.
Еще один вариант из раздела быстрые рецепты выпечки хлебушка. Не забудьте сохранить себе в закладки.
Многозерновой хлеб на кефире
Смесь из ржаной, овсяной и гречневой муки превосходно сочетается с традиционной пшеничной, при этом польза этого хлеба увеличивается в разы.
А добавление отрубей благотворно скажется на работе пищеварительной системы. В общем, это не просто многозерновой хлеб, это самый полезный хлеб, который можно приготовить у себя дома.
Для выпекания хлеба необходимо подготовить следующие продукты:
2,5 стакана смеси из разного вида муки; 1 стакан муки пшеничной; 1/2 стакана отрубей; 500 мл кефира; 2 ст.ложки подсолнечного масла; 2 ст.ложки сахарного песка; дрожжи сухие; соль.
Способ выпечки с фото:
- В подогретом кефире растворяем дрожжи с сахарным песком.
- Муку просеваю, добавляю отруби.
- Выливаю дрожжи и замешиваю тесто.
- Обмазываем сверху тесто и убираем на расстойку в тепло, прикрыв чистым полотенцем или целлофановым пакетом.
- Делю тесто на части, придаю форму хлеба.
- Перекладываю на противень и даю немного постоять.
- Делаю разрезы и смазываю взбитым яйцом.
- Убираю в заранее разогретый до 200 гр. духовой шкаф. Готовность проверяю деревянной палочкой.
Какие бы рецепты вы не выбрали, я уверен, что результат будет непревзойденным, ведь что может быть лучше, чем приготовленная дома выпечка.
Если у вас есть любимые рецепты домашнего хлеба, поделитесь с нами. Отдельное спасибо за добавленные фото.
Мой видео рецепт